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Char siu bao 叉燒包

Char siu bao, ce fameux pain à la vapeur fourré au porc laqué, est une des variétés de dim sum, peut-être le plus connu après le ha kao...
A première vue, on peut penser que le char siu bao est à peu près la même chose que le baozi. Mais ce n'est pas tout à fait le cas.
La pâte du char siu bao est différente de celle du baozi, sa grande particularité est qu'elle s'ouvre (s'explose) pendant la cuisson, due à une cuisson à la vapeur très forte, on dit que le pain "fleurit".

Pour avoir cette pâte qui s'ouvre pendant la cuisson, on a besoin d'une pâte pré-poussée pendant 10 à 12 heures, que l'on appelle "vielle pâte" en Chine, c'est une pâte qui est un peu acide (pH de moins de 7), ensuite avec l'ajout de l'eau alcaline ou/et de baking powder qui est plutôt alcalin, la pâte émet du gaz CO2 et s'ouvre pendant la cuisson. La pâte de baozi traditionnel est tout simplement une pâte poussée, elle ne demande pas une cuisson forte, c'est pourquoi la pâte reste bien gonflée, mais pas ouverte (explosée).

Jiaozi en forme de rose 玫瑰花饺子

Après les petits mantou en rose, voici mes jiaozi en forme de rose. Ces raviolis en fleurs, au contraire des jiaozi, ne demandent pas une technique particulière, facile et rapide à réaliser. Si vous êtes en vacances, vous pouvez aussi les réaliser avec vos enfants, je pense que cela va leur plaire !
Je vous souhaite un très bon été !

Cours de cuisine à PARIS !!

Update : Le cours est déjà COMPLET, merci à tous pour votre enthousiasme et à une prochaine fois à Paris ! :)

Hola ! Grande nouvelle : je vais donner un nouveau cours de cuisine à Paris en septembre ! Cela me fait grand plaisir de pouvoir de nouveau partager ma passion avec vous ! Vous m'avez manqué. 😊

Le cours aura lieu dans mon restaurant parisien préféré : Botanique, merci de me prêter vos cuisines ! Si vous ne le connaissez pas encore, c'est aussi l'occasion de le découvrir !

Voici les détails de cours :
Samedi 16 Septembre 10h-13h

Atelier xiao long bao
Apprendre le tour de main pour une pâte hyper fine et un élégant pliage
Découvrir le secret d'une farce juteuse
Connaître les ingrédients et leur utilisation
Vous partez avec un petit cadeau de surprise ! 
©Camille Oger
10h-13h30
60€/pers

Botanique Restaurant : 71, rue de la Folie-Méricourt 75011 Paris 

Salade de tomates

Un peu de rouge pour ce 14 juillet, une salade de tomate tout simple et bien relevée. Je me suis inspirée d'une recette mexicaine "la salsa mexicana", mais avec une touche personnelle.
Très bonne fête à vous tous !

Jiaozi aux courgettes confites 西葫芦鸡蛋饺

Manque d'inspiration pour cuisiner les courgettes ? Voici une recette que je vous recommande ! Si l'association courgettes-œufs est fade d'après certaines personnes, pour moi, on sent bien la fraîcheur de courgettes, avec les œufs frits, ça donne le côté gourmand, j'aime beaucoup.

Envie de partir en Chine ? Gagnez ce voyage en participant à ce quizz !

Le Yunnan ! Je l'ai connu à travers mes manuels scolaires, les photos de voyages de mes amis, de mon mari, des gens de ma famille..., c'est toujours une destination de rêve pour moi, mais jusqu'à présent, je n'ai pas encore eu l'occasion de le faire ! Sans aucun doute l'une des plus belles régions chinoises au sud ouest du pays entre le Tibet, la... Ah mais non j'en dis trop !
Car voici le quizz qui vous donne une chance de gagner un voyage gratuit au Yunnan pour 2 personnes. N'hésitez pas, je vous assure que vous n'allez pas le regretter !
Ce jeux concours est organisé par Asian Roads, une agence de voyage française en Asie qui privilégie les circuits les plus authentiques, au plus proches des habitants locaux et de leur culture.
Je vous souhaite bonne chance et si vous le gagnez, n'oubliez pas de me montrer vos photos du Yunnan, pour me faire rêver encore un peu plus ! 😉